Voorgerecht van Oude Noord-Hollandse Gouda met tomaat, ui en tapenade van olijven
gecreëerd door Pascale Naessens
- Ontvel de tomaten, snijd ze in kwarten en haal
de pitten eruit (doe dit over een zeef zodat je het vocht kunt opvangen).
- Giet
wat olijfolie in een ovenschaal, leg er de tomaten op.
- Kruid met peper en
zout, rozemarijn en tijm.
- Zet gedurende 1 uur in een zachte oven van 80°C.
- Bereid de tapenade. Doe de
olijven in een mixer, samen met de look en de kappertjes.
- Giet er een goede scheut olijfolie bij, kruid met peper en zout en mix.
- Snijd de ui heel fijn en stoof in wat
olijfolie. Eens de ui glazig is giet je er een scheut Xeres-azijn bij. Kruid
met peper en zout.
- Snijd de kaas in staafjes.
- Dresseer alles mooi op een bord.
