Asperge risotto met loempia’s van shiitake, lente ui, groene en witte asperges.
-
Voor de loempia’s:
Bak de shiitake en breng op smaak met zout peper en
de lente ui. Rol nu van de vellen de loempia’s door de shiitake
in het midden te leggen en met een punt naar je toe. Daarna sla je de onderste punt over de shiitake en
vouw je de twee zijkanten eroverheen. Rol het vel tenslotte op tot de laatste
punt en doe er een beetje water op voor je door rolt. De loempia ‘s zijn klaar om te worden gebakken in
een frituur van 170 graden.
Voor de risotto:
Schil en kook de asperges tot ze beetgaar zijn. Snijd de onderkanten klein en houd de mooi toppen
apart. De ui aanfruiten in de boter en daarna de rijst glazig
roeren. Giet hier beetje voor beetje het asperge vocht bij
en breng steeds tussendoor aan de kook totdat de rijst bijna gaar is. Breng de risotto op smaak met Oude Noord-Hollandse
Gouda, zout, peper en kruiden. Voeg als laatste de stukjes asperge toe. Bak ondertussen kort de asperge toppen.
Afgarneren:
Maak nu een mooi diep bord op en garneer af met
daikon cress.
