Iberico-varken met een korst van aardappel en Noord-Hollandse Gouda

gecreëerd door Christer Elfving

• Plet de aardappelen met boter en kaas en breng op smaak met zout. 
  
• Kruid het vlees met peper en zout en bak een paar minuten rondom in boter. Haal het vlees uit de pan. 
  
• Meng het broodkruim met een beetje olijfolie. 
  
• Bestrijk de stukjes vlees met een laag aardappelpuree en bedek het met broodkruim. 
• Bak het vlees verder in de oven op 170°C tot de gewenste gaarheid. 

• Snijd de witloofstronkjes in de lengte in twee. 
  
• Bak het witloof mooi goudbruin in boter en kruid met peper en zout.
  
• Blus het witloof met kippenbouillon en plaats een deksel op de pan. Laat het witloof op een laag vuur garen. 

• Breng de kalfsbouillon aan de kook met het truffelsap en de porto. 
  
• Laat de saus een paar minuten verder koken en kruid af met peper en zout. 
  
• Breng de witte saus op smaak met de kaas. Serveer het vlees met het witloof en de 2 sauzen.