Zeebaars met gnocchi van Belegen Noord-Hollandse Gouda

en een frisse tomatensaus

• Was de aardappelen, kook ze gaar in de schil. Schil en pureer ze.
• Meng de aardappelen, 50 g kaas, het griesmeel, het zetmeel en het eigeel en kruid met een snuifje zout, peper en nootmuskaat.
  
• Rol het aardappeldeeg in worsten van ongeveer 2 cm diameter en laat rusten in de koelkast.

• Maak ondertussen de zeebaarsfilets schoon. Dep ze droog en besprenkel ze met citroensap.
• Kruiden met peper en zout en wentel ze vervolgens in de bloem.
  
• Hak de sjalot fijn, stoof aan in olijfolie en voeg de tomatenpuree toe.
  
• Blus met de gezeefde tomaten en de bouillon en laat inkoken.
  
• Breng de saus op smaak met zout, peper, de verse kruiden en een snuifje suiker.

• Snijd het aardappeldeeg in stukjes, plet de stukjes en laat ze vervolgens gedurende 5-10 minuten koken in gezouten water. De gnocchi drijven naar het oppervlak eens ze gekookt zijn.
  
• Laat de gnocchi uitlekken.
  
• Bak de zeebaarsfilets aan beide kanten in een hete pan met olijfolie, gedurende 5-8 minuten.
• Plaats de filets op een bord met de gnocchi en de saus.
• Besprenkel met de rest van de kaas en dien onmiddellijk op.

Tip: gestoomde prinsessenbonen passen ideaal bij dit gerecht !