Kroketje van Overjarige Noord-Hollandse Gouda met het Rode Zegel

gecreëerd door chef Timo Munts (restaurant Merlet)

• Maak een roux van de boter en de bloem. 
  
• Als die gaar is voeg je de gevogeltefond toe. Breng aan de kook. 
  
• Roer er de geweekte gelatine en vervolgens de geraspte kaas door. 
  
• Hak de veenbessen wat fijner en spatel ze als allerlaatste erdoorheen. 
  
• Laat de salpicon afgedekt onder een plasticfolie afkoelen. 
  
• Knijp er met een ijsknijper bolletjes van en modelleer de bollen naar kroketten of bitterballen en laat opstijven in de koeling. 
  
• Bloem ze vervolgens en rol ze door het eiwit en als laatste door het broodkruim. 
  
• Laat 1 dag indrogen in de koelkast en bak af in een frituurpan op 175°C.