St. Jakobsvruchten met aardperen-Gouda-zalf, peterselieolie en geroosterde hazelnoten

gecreëerd door Christer Elfving

• Rasp de kaas.
• Kook de aardperen gaar in licht gezouten water met een paar druppels citroensap en giet ze af in een zeef. 
  
• Plaats de aardperen, kaas en een scheut kippenbouillon in een blender/Thermomix en pureer alles tot een gladde zalf. 
  
• Breng op smaak met peper, zout en citroensap en giet de zalf door een fijne zeef. Houd de zalf warm. 
  
• Blancheer de peterselie 10 seconden in kokend water. 
  
• Mix de peterselie, olie en een snuif zout zeer fijn in een blender/Thermomix tot een zeer fijne olie. 
  
• Kruid de St. Jakobsvruchten met peper en zout. 
  
• Bak ze in boter 2 minuten aan beide zijden. 

• Verdeel de zalf over vier borden. Plaats de St. Jakobsvruchten rond of op de zalf. Giet er een beetje peterselieolie rond. 
• Garneer met geroosterde hazelnoten. Serveer onmiddellijk.